Image recette Nage de gambas au vin rosé, tagliatelle de courgette

Nage de gambas au vin rosé, tagliatelle de courgette

(8 notes)
Gambas pochées dans une nage au vin rosé épicé, servies avec des tagliatelle de courgette.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)24 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Carotte(s)2 pièce(s)

Etoile(s) de badiane2 pièce(s)

Poivre de Sichuan10 g

Poivre long2 pièce(s)

Clou(s) de girofle2 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte5 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette2 g

Vin rosé1 l

Huile d'olive2 cl

Pour la garniture
Courgette(s)4 pièce(s)

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

Préparer les légumes : laver les carottes et les éplucher, puis les émincer finement en biais. Tailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur afin d'imiter des tagliatelle. Peler l'échalote et l'émincer.

Faire sauter rapidement les courgettes dans un filet d'huile (elles doivent rester croquantes), assaisonner et réserver.

Dans un wok, faire suer l'échalote avec les carottes, ajouter le vin et les épices, assaisonner et faire bouillir 5 min. Décortiquer les gambas en gardant la queue et les cuire à frémissements dans le bouillon épicé pendant 2 min. Récupérer les gambas et les carottes. Dresser harmonieusement avec les tagliatelle de courgette.

Le + du Chef

«Faites bouillir le vin afin que l'alcool s'évapore : il ne faut garder que l'arôme du rosé.»

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