Image recette Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

(15 notes)
Feuilles de brick cuites au four pour les rendre croustillantes, montées en étages comme un mille-feuille avec une crème aux senteurs de fleur d'oranger. Trait de coulis acidulé à base d'épices et de fruits de la passion.
30min
15min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de brick6 pièce(s)

Huile d'arachide3 cl

Cannelle en poudre10 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé50 cl

Eau de fleur d'oranger2 cl

Oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Farine de blé40 g

Crème liquide entière20 cl

Pour le jus
Sucre en poudre30 g

Orange(s)1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Mélange 5 épices5 g

Vinaigre de fruits de la passion10 cl


Descriptif de la recette

Couper les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. Superposer 2 feuilles après avoir mis 1 pincée de cannelle sur l'une d'entre elles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l'une à l'autre).

Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, fouetter puis remettre dans la casserole. Cuire 3 min jusqu'à épaississement de la crème, puis débarrasser sur une plaque filmée et recouvrir d'un papier film. Réserver au frais.

Au batteur, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la crème à la fleur d'oranger froide.

Zester la moitié de l'orange.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de fruits de la passion avec 30 g de sucre, puis ajouter le zeste d'une demi-orange, les 5 épices et les graines de la gousse de vanille. Faire réduire pour obtenir une consistance plus sirupeuse.

Monter la pastilla en mille-feuille, en alternant les feuilles de brick et la crème à la fleur d'oranger. Dresser ensuite un filet de coulis autour de la pastilla.

Le + du Chef

«Formez les tuiles en coupant les feuilles de brick plus grandes, puis cuisez-les au four sur des verrines. Vous pouvez garnir les tuiles par la suite à l'aide d'une poche à douille cannelée.»

Les techniques associées

Comment plier des feuilles de brick
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau