Image recette Mille-feuille de boeuf, compotée d'oignons et épinards

Mille-feuille de boeuf, compotée d'oignons et épinards

(11 notes)
Sur plusieurs étages, un montage de boeuf, d'oignons cuits longuement et d'épinards poêlés à la dernière minute.
45min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g6 pièce(s)

Vin rouge10 cl

Jus de veau déshydraté5 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl

Pour la garniture
Oignon(s)6 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Vin rouge25 cl

Epinard(s) en branche600 g

Beurre doux40 g

Pomme(s) de terre à chair ferme6 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel30 g


Descriptif de la recette

Éplucher les oignons puis les émincer finement. Enlever les tiges des épinards puis les rincer. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en 4 et les rincer. Couper les pavés de rumsteck en 2 dans leur épaisseur.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire 10 min, puis ajouter le vin et cuire encore 15 min jusqu'à son évaporation totale.

Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les recouvrir d'eau et ajouter du gros sel (10 g par litre), puis les blanchir pendant 5 min. Les égoutter ensuite, puis les colorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck des 2 côtés, puis les retirer de la poêle et ajouter le vin. Laisser ensuite réduire pendant 2 min, puis ajouter un verre d'eau et le jus de veau. Poursuivre alors la cuisson durant 2 min.

Dans une cocotte avec un morceau de beurre, faire revenir les épinards à feu fort, puis les égoutter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un cercle, commencer le montage par les oignons, puis les épinards et les tranches de rumsteck, et renouveler l'opération. Verser un cordon de sauce et disposer les pommes de terre autour du cercle.

Le + du Chef

«Pour éviter d'avoir à enlever les branches des épinards, vous pouvez utiliser des pousses.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo TBC Autopromo TBC