Mille-feuille de boeuf, compotée d'oignons et épinards
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(11 notes)
Sur plusieurs étages, un montage de boeuf, d'oignons cuits longuement et d'épinards poêlés à la dernière minute.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
6 pièce(s)
Vin rouge
10 cl
Jus de veau déshydraté
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Oignon(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Vin rouge
25 cl
Epinard(s) en branche
600 g
Beurre doux
40 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
6 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons puis les émincer finement. Enlever les tiges des épinards puis les rincer. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en 4 et les rincer. Couper les pavés de rumsteck en 2 dans leur épaisseur.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire 10 min, puis ajouter le vin et cuire encore 15 min jusqu'à son évaporation totale.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les recouvrir d'eau et ajouter du gros sel (10 g par litre), puis les blanchir pendant 5 min. Les égoutter ensuite, puis les colorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck des 2 côtés, puis les retirer de la poêle et ajouter le vin. Laisser ensuite réduire pendant 2 min, puis ajouter un verre d'eau et le jus de veau. Poursuivre alors la cuisson durant 2 min.
Dans une cocotte avec un morceau de beurre, faire revenir les épinards à feu fort, puis les égoutter et rectifier l'assaisonnement.
Dans un cercle, commencer le montage par les oignons, puis les épinards et les tranches de rumsteck, et renouveler l'opération. Verser un cordon de sauce et disposer les pommes de terre autour du cercle.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire 10 min, puis ajouter le vin et cuire encore 15 min jusqu'à son évaporation totale.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les recouvrir d'eau et ajouter du gros sel (10 g par litre), puis les blanchir pendant 5 min. Les égoutter ensuite, puis les colorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck des 2 côtés, puis les retirer de la poêle et ajouter le vin. Laisser ensuite réduire pendant 2 min, puis ajouter un verre d'eau et le jus de veau. Poursuivre alors la cuisson durant 2 min.
Dans une cocotte avec un morceau de beurre, faire revenir les épinards à feu fort, puis les égoutter et rectifier l'assaisonnement.
Dans un cercle, commencer le montage par les oignons, puis les épinards et les tranches de rumsteck, et renouveler l'opération. Verser un cordon de sauce et disposer les pommes de terre autour du cercle.
Le + du Chef
«Pour éviter d'avoir à enlever les branches des épinards, vous pouvez utiliser des pousses.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment saisir à la poele une viande
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