Tarte à la crème brûlée aux pommes confites
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(15 notes)
Une fine couche de pâte feuilletée surmontée de pommes caramélisées et d'une crème brûlée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
200 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Pour la garniture
Pomme(s) Pink Lady
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Pour le dressage
Sucre roux
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7) et cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 min. Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide de cercles en inox (diamètre 80). Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson, les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Poser une pâte feuilletée au fond du cercle chemisé de papier, puis réserver.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés. Les mettre ensuite dans une petite casserole avec le sucre et cuire 15 min à feu doux, jusqu'à complète évaporation du jus. Répartir Partager ensuite la compote de pommes dans des cercles.
Couper les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les graines de vanille (blanchir), puis verser le lait vanillé bien chaud dessus. Répartir l'appareil dans les cercles sur la compote de pommes, puis cuire à sec au four, pendant 45 min à 100 °C. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau. Servir aussitôt.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés. Les mettre ensuite dans une petite casserole avec le sucre et cuire 15 min à feu doux, jusqu'à complète évaporation du jus. Répartir Partager ensuite la compote de pommes dans des cercles.
Couper les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les graines de vanille (blanchir), puis verser le lait vanillé bien chaud dessus. Répartir l'appareil dans les cercles sur la compote de pommes, puis cuire à sec au four, pendant 45 min à 100 °C. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou par un autre fruit selon la saison.»
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