Rosace de Saint-Jacques dorées, risotto aux champignons
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(130 notes)
Noix de Saint-Jacques saisies à la poêle, servies autour d'un onctueux risotto aux champignons de saison et de beaux copeaux de parmesan.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
24 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Riz à risotto
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Beurre doux
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Pleurote(s)
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Couper les shiitake. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Râper le parmesan.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure 9 dl d'eau jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).
Disposer 4 noix de Saint-Jacques dans chaque cercles en inox beurré. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, poser les cercles contenant les noix pour les colorer 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter à feu fort tous les champignons pendant 2 min. Ajouter la ciboulette et l'échalote, cuire 1 min et rectifier l'assaisonnement.
Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement et servir le risotto dans un bol avec les noix de Saint-Jacques (ôter les cercles au préalable) à côté. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure 9 dl d'eau jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).
Disposer 4 noix de Saint-Jacques dans chaque cercles en inox beurré. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, poser les cercles contenant les noix pour les colorer 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter à feu fort tous les champignons pendant 2 min. Ajouter la ciboulette et l'échalote, cuire 1 min et rectifier l'assaisonnement.
Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement et servir le risotto dans un bol avec les noix de Saint-Jacques (ôter les cercles au préalable) à côté. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Organisez-vous, colorez les noix de saint Jacques à la poêle et terminez la cuisson 4 minutes au four au moment du service.»
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