Image recette Filet mignon cuit entier aux herbes, pommes grenailles sautées

Filet mignon cuit entier aux herbes, pommes grenailles sautées

(25 notes)
Filet mignon roulé avec des pluches de persil plat et aneth, servi avec des grenailles sautées.
30min
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) mignon de porc2 pièce(s)

Persil plat1 botte(s)

Aneth0.3 botte(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Crépine(s) de porc100 g

Pomme(s) de terre grenaille1 kg

Beurre doux20 g

Huile d'olive5 cl

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Fleur de sel2 pincée(s)

Gros sel20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220°C.
Laver et couper les pommes de terre en quatre. Les porter à ébullition dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) avec la branche de thym, la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée.

Effeuiller les herbes. Disposer la crépine à plat sur la planche, ajouter les herbes et disposer le filet mignon dessus. Rouler. Dans une poêle, assaisonner puis colorer les filets mignons sur toutes les faces. Les disposer sur une plaque. Cuire au four (220 °c) pendant 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande.

Lorsque les pomme de terre sont cuites (la pointe du couteau doit pénétrer facilement à coeur), les faire colorer avec une noisette de beurre dans une poêle. Ajouter quelques pluches d'herbes hachées grossièrement en fin de cuisson.
Servir les pommes de terre et le filet mignon coupé en médaillon sur le dessus.

Le + du Chef

«Varier les herbes, la sauge et l'estragon accompagne très bien le porc.»

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