Tortilla fondante aux poivrons confits et courgettes de fin d'été
L'incontournable omelette espagnole, retravaillée avec des légumes fondants de septembre.
15min
26min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Oeuf(s)
8 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
400 g
Poivron(s) rouge(s)
150 g
Courgette(s)
150 g
Oignon(s)
100 g
Huile d'olive
100 ml
Sel fin
6 g
Poivre noir
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Taillage : Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles de 3 mm. Émincer l'oignon, le poivron et la courgette.
Sueur/Confisage : Dans une poêle, faire suer doucement l'oignon, le poivron, la courgette et les pommes de terre dans l'huile d'olive pendant 20 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'excédent d'huile.
Liaison : Dans une calotte, battre les œufs avec les 6 g de sel et les 2 g de poivre. Incorporer les légumes tièdes et laisser reposer 5 minutes pour que les œufs s'imprègnent.
Cuisson & Retournement : Verser dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile. Cuire 4 minutes à feu moyen, puis retourner la tortilla à l'aide d'une assiette plate et cuire l'autre face 2 minutes pour garder un cœur baveux (jugoso).
Sueur/Confisage : Dans une poêle, faire suer doucement l'oignon, le poivron, la courgette et les pommes de terre dans l'huile d'olive pendant 20 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'excédent d'huile.
Liaison : Dans une calotte, battre les œufs avec les 6 g de sel et les 2 g de poivre. Incorporer les légumes tièdes et laisser reposer 5 minutes pour que les œufs s'imprègnent.
Cuisson & Retournement : Verser dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile. Cuire 4 minutes à feu moyen, puis retourner la tortilla à l'aide d'une assiette plate et cuire l'autre face 2 minutes pour garder un cœur baveux (jugoso).
Le + du Chef
«Le repos de 5 minutes entre les légumes chauds et les œufs battus permet à l'amidon des pommes de terre de lier l'ensemble avant même la cuisson.»
