Pain perdu caramélisé, chantilly vanille et tartare de fraises au basilic, fraîcheur de combawa
Un dessert engagé et gourmand inspiré d’une cuisine anti-gaspillage, où le pain de la veille est réutilisé et sublimé en pain perdu fondant et caramélisé. Associé à des fraises de saison relevées par la fraîcheur du basilic et à une chantilly vanillée légère, ce dessert met en avant une approche responsable valorisant les produits simples, locaux et de saison tout en limitant les pertes alimentaires.
15min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le pain perdu
Baguette rassie
1 pièce(s)
Lait entier
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Miel
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre demi-sel
30 g
Pour la chantilly vanille
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
20 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le tartare de fraises basilic
Fraise(s)
300 g
Basilic
6 f
Sucre de canne
10 g
Jus de citron vert
1 cl
Combawa(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer l’appareil à pain perdu
Faire chauffer légèrement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis verser le lait vanillé tiédi. Mélanger.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis verser le lait vanillé tiédi. Mélanger.
2. Tremper le pain
Imbiber les tranches de pain dans l’appareil quelques secondes de chaque côté afin qu’elles absorbent le mélange sans se casser, puis les enrober de sucre de cannes directement.
3. Cuire le pain perdu
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Colorer les tranches sur chaque face jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée et croustillante.
Colorer les tranches sur chaque face jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée et croustillante.
4. Réaliser la chantilly vanille
Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne. Réserver au frais.
5. Préparer le tartare de fraises
Tailler les fraises en petits dés réguliers.
Ajouter le basilic finement ciselé, la cassonade et quelques gouttes de citron. Mélanger délicatement puis réserver au frais.
Ajouter le basilic finement ciselé, la cassonade et quelques gouttes de citron. Mélanger délicatement puis réserver au frais.
6. Dressage
Déposer le pain perdu encore tiède au centre de l’assiette.
Ajouter une quenelle ou quelques points de chantilly vanille puis disposer le tartare de fraises au basilic harmonieusement.
Terminer avec quelques feuilles de basilic frais.
Ajouter une quenelle ou quelques points de chantilly vanille puis disposer le tartare de fraises au basilic harmonieusement.
Terminer avec quelques feuilles de basilic frais.
Le + du Chef
«Il est possible de rajouter du zestes de Citron Combawa sur le tartare de fraise pour donner une touche exotique et fraîche s'alliant à la perfection à la fraicheur des fraises de saisons. ( Le Combawa maintenu au congélateur libère encore plus de parfums).»
