Linguine aux tomates cerises rôties
Linguine nappées de tomates cerises rôties et légèrement confites, relevées d’ail et sublimées par un jus corsé à l’huile d’olive. Finition au basilic frais pour une touche végétale élégante.
10min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Ingrédients principaux
Linguine
320 g
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Tomate(s) cerise Jaunes
250 g
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g
Basilic
0.5 botte(s)
Olive(s) Kalamata
50 g
Condiments et Assaisonnement
Huile d'olive
60 ml
Sel fin
3 pincée(s)
Poivre sauvage de Voatsiperifery
2 tour(s)
Fleur de sel aux épices grillées
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer les tomates
Préchauffer votre four à 200°c.
Couper les tomates cerises en deux, puis les disposer sur une plaque.
Écraser les gousses d'ail en laissant la peau (ail en chemise).
Arroser avec l’huile d’olive, puis assaisonner avec sel et poivre de Voatsiperifery broyé au mortier au préalable.
Couper les tomates cerises en deux, puis les disposer sur une plaque.
Écraser les gousses d'ail en laissant la peau (ail en chemise).
Arroser avec l’huile d’olive, puis assaisonner avec sel et poivre de Voatsiperifery broyé au mortier au préalable.
2. Rôtir
Enfourner 20 à 25 min
Les tomates doivent être légèrement confites, avec un jus concentré
Les tomates doivent être légèrement confites, avec un jus concentré
3. Linguine
Dans un rondeau verse eau et sel ( 1L pour 100gr Linguine).
À partir de l'ébullition verser vos Linguine dans le rondeau et laisser cuire 10min pour une cuisson " al Dente ".
Égoutter en conservant l'eau de cuisson des Linguine.
Mélanger directement les Linguines avec les tomates rôties.
Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
À partir de l'ébullition verser vos Linguine dans le rondeau et laisser cuire 10min pour une cuisson " al Dente ".
Égoutter en conservant l'eau de cuisson des Linguine.
Mélanger directement les Linguines avec les tomates rôties.
Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
4. Finition et dressage
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé en veillant à garder 4 têtes pour la décoration.
Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le parmesan.
Dresser le tout en assiette creuse, Planter la tête de Basilic, Ajouter une note de fleur de sel aux Épices Grillées, puis faire briller le tout avec quelques goûtes d'huile d'olive à la Bergamote, et quelques olives Kalamata.
Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le parmesan.
Dresser le tout en assiette creuse, Planter la tête de Basilic, Ajouter une note de fleur de sel aux Épices Grillées, puis faire briller le tout avec quelques goûtes d'huile d'olive à la Bergamote, et quelques olives Kalamata.
Le + du Chef
«Faire légèrement éclater certaines tomates en fin de cuisson (en les écrasant à la cuillère) pour créer une base de sauce naturelle, tout en gardant d’autres entières pour la texture.»
