Aumônière croustillante aux fruits de saison
Une gourmandise tout en contrastes où la finesse aérienne de la pâte croustillante dévoile un cœur fondant et intensément fruité.
10min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Pomme(s)
2 pièce(s)
Fraise(s)
6 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
10 g
Beurre doux
10 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C (th. 6-7).
Lavez soigneusement tous les fruits, puis coupez les pommes (sans les éplucher pour conserver leur tenue et leurs vitamines) ainsi que les fraises en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la généreusement de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre glace ; déposez ensuite au centre votre mélange de pommes et de fraises, puis parsemez le tout d'amandes effilées pour le croquant.
Refermez délicatement la feuille de brick pour former une papillote en repliant les bords vers le haut, et maintenez l'ensemble bien fermé à l'aide d'un petit pic en bois.
Disposez vos aumônières sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, puis dégustez-les aussitôt à la sortie du four.
Lavez soigneusement tous les fruits, puis coupez les pommes (sans les éplucher pour conserver leur tenue et leurs vitamines) ainsi que les fraises en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la généreusement de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre glace ; déposez ensuite au centre votre mélange de pommes et de fraises, puis parsemez le tout d'amandes effilées pour le croquant.
Refermez délicatement la feuille de brick pour former une papillote en repliant les bords vers le haut, et maintenez l'ensemble bien fermé à l'aide d'un petit pic en bois.
Disposez vos aumônières sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, puis dégustez-les aussitôt à la sortie du four.
Le + du Chef
«La barrière de biscuits : Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la base de votre pâte (filo ou brick) pendant la cuisson, saupoudrez un peu de poudre d'amandes ou de biscuits écrasés (type spéculoos ou palets bretons) au centre de l'aumônière avant d'y déposer les fruits. Cela absorbera l'excédent d'humidité et garantira un croustillant impeccable, tout en apportant une note de gourmandise supplémentaire.»
