Mozzarella buffala maison
30min
-
30min
Ingrédients pour
6 pers.
la mozzarella
Lait entier
4 l
Vinaigre blanc chardonnay
120 ml
Sel fin
8 g
Descriptif de la recette
1. la cuisson et faconnage
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu'il atteigne 85°C (sans le faire bouillir).
Ajoutez le vinaigre au lait chaud. Mélangez doucement, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Le lait va se séparer en caillé et en petit-lait.
Une fois que le lait a épaissi et que le caillé s'est formé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm.
Remettez la casserole à feu doux et chauffez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 70°C, en remuant délicatement les morceaux de caillé.
Récupérez le caillé avec une écumoire et transférez-le dans une passoire. Laissez égoutter pendant quelques minutes pour enlever l'excès de petit-lait.
Une fois le caillé égoutté, placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sel et commencez à pétrir le caillé à la main, en l'étirant et en le repliant sur lui-même. Si le caillé est trop ferme, vous pouvez le plonger dans de l’eau chaude à 70°C pour l’assouplir.
Une fois que la mozzarella est lisse et élastique, formez des boules de la taille souhaitée.
Plongez immédiatement les boules de mozzarella dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour les raffermir.
Ajoutez le vinaigre au lait chaud. Mélangez doucement, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Le lait va se séparer en caillé et en petit-lait.
Une fois que le lait a épaissi et que le caillé s'est formé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm.
Remettez la casserole à feu doux et chauffez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 70°C, en remuant délicatement les morceaux de caillé.
Récupérez le caillé avec une écumoire et transférez-le dans une passoire. Laissez égoutter pendant quelques minutes pour enlever l'excès de petit-lait.
Une fois le caillé égoutté, placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sel et commencez à pétrir le caillé à la main, en l'étirant et en le repliant sur lui-même. Si le caillé est trop ferme, vous pouvez le plonger dans de l’eau chaude à 70°C pour l’assouplir.
Une fois que la mozzarella est lisse et élastique, formez des boules de la taille souhaitée.
Plongez immédiatement les boules de mozzarella dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour les raffermir.
