Rougail saucisse réunionnais au gingembre
Plat en sauce légèrement épicé à base de saucisses sautées en cocotte.
20min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Saucisse(s) de Toulouse
400 g
Oignon(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Curcuma en poudre
5 g
Huile d'olive
5 cl
Thym séché
3 g
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Gingembre frais
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par découper vos saucisses en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur, puis faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillerée d'huile en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées sur toutes les faces.
Pendant ce temps, préparez vos légumes en épluchant et en épépinant la tomate pour ne conserver que la chair, que vous taillerez en petits cubes.
Épluchez également l'oignon et l'ail, en prenant soin de retirer le germe de ce dernier, puis émincez les oignons en fines rondelles et hachez l'ail très finement avant de peler et de râper le gingembre frais.
Une fois les saucisses bien colorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les de côté.
Utilisez le gras rendu par la viande pour faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans chercher à les colorer.
Ajoutez alors les morceaux de saucisse, l'ail, le gingembre et le curcuma, puis mélangez le tout pendant quelques minutes avant d'incorporer les dés de tomate.
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en pensant à remuer de temps en temps pour favoriser l'évaporation du liquide et permettre à la sauce de s'épaissir.
Au terme de la cuisson, vous obtiendrez des tomates et des oignons délicieusement confits entourant des saucisses parfaitement fondantes.
Pendant ce temps, préparez vos légumes en épluchant et en épépinant la tomate pour ne conserver que la chair, que vous taillerez en petits cubes.
Épluchez également l'oignon et l'ail, en prenant soin de retirer le germe de ce dernier, puis émincez les oignons en fines rondelles et hachez l'ail très finement avant de peler et de râper le gingembre frais.
Une fois les saucisses bien colorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les de côté.
Utilisez le gras rendu par la viande pour faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans chercher à les colorer.
Ajoutez alors les morceaux de saucisse, l'ail, le gingembre et le curcuma, puis mélangez le tout pendant quelques minutes avant d'incorporer les dés de tomate.
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en pensant à remuer de temps en temps pour favoriser l'évaporation du liquide et permettre à la sauce de s'épaissir.
Au terme de la cuisson, vous obtiendrez des tomates et des oignons délicieusement confits entourant des saucisses parfaitement fondantes.
Le + du Chef
«Si vous craignez que les saucisses ne soient trop grasses, faites-les cuire auparavant dans de l'eau et égouttez-les bien avant de les faire dorer.
Vous pouvez mettre du thym, du gingembre ou du curcuma à la place du curry.»
