Mini Pâté de campagne & Confiture de figue
Un classique de la gastronomie rustique revisité avec élégance, où la puissance de la viande est sublimée par la douceur ensoleillée de la figue.
20min
15min
35min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Filet(s) mignon de porc
250 g
Foie(s) de volaille
150 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Cognac
2 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Sel fin
8 g
Poivre noir
2 g
Confiture de figue
180 g
Tranche(s) de pain de campagne
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par placer les viandes hachées dans un cul-de-poule, puis ajoutez l'œuf, l'échalote finement ciselée, l'ail pressé, le Cognac et les épices. Mélangez le tout vigoureusement afin d'obtenir une farce parfaitement homogène.
Répartissez ensuite cette préparation dans des petits ramequins individuels ou, pour plus de simplicité, dans des moules à muffins en silicone.
Placez vos contenants dans un plat rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes ; alternativement, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur de 20 minutes si vous préférez un résultat plus moelleux.
À la sortie du four, laissez les terrines tiédir tranquillement pour permettre au gras de figer légèrement, puis démoulez une petite tranche pour la servir sur un pain toasté, agrémentée d'une pointe de confit de figue.
Répartissez ensuite cette préparation dans des petits ramequins individuels ou, pour plus de simplicité, dans des moules à muffins en silicone.
Placez vos contenants dans un plat rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes ; alternativement, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur de 20 minutes si vous préférez un résultat plus moelleux.
À la sortie du four, laissez les terrines tiédir tranquillement pour permettre au gras de figer légèrement, puis démoulez une petite tranche pour la servir sur un pain toasté, agrémentée d'une pointe de confit de figue.
Le + du Chef
«Le secret de la température : Pour que les saveurs s'expriment pleinement, ne servez jamais vos mini pâtés directement à la sortie du réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant la dégustation et passez rapidement vos tranches de pain de campagne au grille-pain : le contraste entre le pain chaud et le pâté tempéré va libérer les arômes du poivre et des herbes, tout en rendant la confiture de figue plus fluide et nappante.»
