Aile de raie rôtie, poireaux vinaigrette et sauce gribiche au curry breton
Une aile de raie rôtie accompagnée de mini-poireaux, d'une sauce mayonnaise relevée aux condiments (câpres et cornichons) et de curry breton aux algues.
25min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Aile(s) de raie( 250 g)
6 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour les légumes
Poireau(x)
6 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
1 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc
1 cl
Huile de tournesol
15 cl
Persil plat
4 branche(s)
Câpres
15 g
Cornichon(s) au vinaigre
15 g
Curry
5 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez les deux faces des ailes de raie. Saisissez-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Transférez-les au four et rôtissez-les pendant 10 à 12 minutes.
Assaisonnez les deux faces des ailes de raie. Saisissez-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Transférez-les au four et rôtissez-les pendant 10 à 12 minutes.
2. Pour les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux.
Pochez-les dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les revenir dans le beurre.
Pochez-les dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les revenir dans le beurre.
3. Pour la sauce tartare
Épluchez l'ail et l'échalote, puis ciselez-les finement. Effeuillez le persil et hachez-le. Coupez grossièrement les câpres et les cornichons.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le vinaigre et la moutarde. Incorporez progressivement l'huile jusqu'à épaississement. Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le vinaigre et la moutarde. Incorporez progressivement l'huile jusqu'à épaississement. Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
4. Pour le dressage
Disposez les ailes de raie rôties au centre des assiettes. Garnissez le pourtour avec les jeunes poireaux.
Déposez ensuite quelques pointes de sauce tartare. Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement.
Déposez ensuite quelques pointes de sauce tartare. Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement.
Le + du Chef
«Pour ce type de recette, vous pouvez utiliser d'autres poissons de gros calibre comme du flétan ou du turbot plutôt que de la raie.»
