Faux-filet émincé en sauce minute
L'émincé de faux-filet est incorporé et cuit brièvement dans une sauce riche pré-réduite pour une saveur profonde sans long mijotage.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Faux-filet
6 pièce(s)
Echalote(s)
100 g
Carotte(s)
100 g
Vin rouge
200 ml
Fond de veau
500 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Couper les légumes en brunoise et la saisir dans la cocotte. Déglacer au vin rouge et réduire à glace (liquide évaporé). Ajouter le fond brun lié et réduire à feu vif pendant 10 minutes pour concentrer.
Dans une poêle séparée, saisir vivement les lanières de rumsteck pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la viande à la sauce bien chaude. Laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement. La viande doit rester tendre.
Dans une poêle séparée, saisir vivement les lanières de rumsteck pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la viande à la sauce bien chaude. Laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement. La viande doit rester tendre.
Le + du Chef
«Préparer la sauce à l'avance (ou utiliser un fond de veau de qualité) et la réduire avant d'incorporer la viande. C'est le secret d'une sauce riche en peu de temps.»
