Faux-filet de boeuf en tataki
La viande est marinée, brièvement saisie à très haute température pour une coloration superficielle, puis tranchée très finement.
10min
5min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Faux-filet
6 pièce(s)
Sauce Soja
100 ml
Vinaigre de riz
100 ml
Gingembre frais
20 g
Gousse(s) d'ail
20 g
Graines de sésame dorées
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Plonger les Faux-filets. Laisser mariner 15 minutes au frais.
Égoutter la viande (conserver la marinade). Rouler les bâtons dans les graines de sésame.
Saisir chaque faux-filets pendant 1 minute sur chaque face (4 faces au total) dans une poêle très chaude. L'intérieur doit rester totalement cru.
Laisser refroidir 10 minutes (ou 5 minutes au congélateur) pour figer la surface. Couper en tranches très fines (1 à 2 mm).
Égoutter la viande (conserver la marinade). Rouler les bâtons dans les graines de sésame.
Saisir chaque faux-filets pendant 1 minute sur chaque face (4 faces au total) dans une poêle très chaude. L'intérieur doit rester totalement cru.
Laisser refroidir 10 minutes (ou 5 minutes au congélateur) pour figer la surface. Couper en tranches très fines (1 à 2 mm).
Le + du Chef
«Pour arrêter la cuisson immédiatement après la saisie, utiliser la technique du choc thermique : tremper les bâtons chauds dans un bain d'eau glacée pendant 30 secondes.»
