Boeuf Sauté à la Péruvienne (Lomo Saltado)
Ce plat phare traditionnel péruvien est l'un des plus célèbre des terres Inka. Alliant copieux et savoureux, Il s'agit d'un bœuf sauté minute, accompagné de légumes mi-croquants déglacés à la sauce soja-vinaigre, de belles frites maison et enfin de son riz blanc.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le bœuf sauté :
Bavette(s) de boeuf
500 g
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sauce Soja
2 c. à soupe
Vinaigre de vin rouge
1 cl
Huile d'arachide
1 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Poivre sauvage de Voatsiperifery
3 tour(s)
Pour les frites maison :
Pomme(s) de terre Bintje
3 pièce(s)
Huile de friture
20 cl
Pour l’accompagnement :
Riz long grain
200 g
Eau
35 cl
Descriptif de la recette
1. Frites maison
Couper les pommes de terres en bâtonnets réguliers, en laissant la peau ( bien les rincer en amont)
Les précuire dans une huile à 150°c 6min puis réserver pour terminer en cuisson 5min avant le dressage.
Égoutter, saler immédiatement.
Les précuire dans une huile à 150°c 6min puis réserver pour terminer en cuisson 5min avant le dressage.
Égoutter, saler immédiatement.
2. Pour le riz
Cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau salée.
Laisser cuire à feu doux à couvert environ 12 min, puis reposer 5 min hors du feu.
Laisser cuire à feu doux à couvert environ 12 min, puis reposer 5 min hors du feu.
3. Pour le Boeuf sauté
Tailler les tomates et les oignons rouges en quartier puis réserver.
Éplucher l'ail, retirer le germe et hacher la gousse finement, réserver.
Ciseler la coriandre entièrement ( les tiges de coriandre diffusent un bon parfum dans la préparation.)
Couper le boeuf en lamelles de 3cm de largeur puis la saler.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. afin de saisir le bœuf 1 à 2 min dans l’huile chaude jusqu’à coloration. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter oignons et ail. Faire revenir 1 à 2 min.
Ajouter les tomates, cuire encore 1 à 2 min sans les écraser.
Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre.
Remettre le bœuf, mélanger vivement pour bien enrober.
Finir la cuisson des frites à 180°c dans l'huile 3min puis égoutter et rajouter au Boeuf sauté. Sortir du feu. Ajouter la coriandre ciselé.
Éplucher l'ail, retirer le germe et hacher la gousse finement, réserver.
Ciseler la coriandre entièrement ( les tiges de coriandre diffusent un bon parfum dans la préparation.)
Couper le boeuf en lamelles de 3cm de largeur puis la saler.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. afin de saisir le bœuf 1 à 2 min dans l’huile chaude jusqu’à coloration. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter oignons et ail. Faire revenir 1 à 2 min.
Ajouter les tomates, cuire encore 1 à 2 min sans les écraser.
Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre.
Remettre le bœuf, mélanger vivement pour bien enrober.
Finir la cuisson des frites à 180°c dans l'huile 3min puis égoutter et rajouter au Boeuf sauté. Sortir du feu. Ajouter la coriandre ciselé.
4. Dressage
Dresser sur assiette plate, votre riz en emporte pièce sur un côté de l'assiette puis votre Wok de Boeuf sauté juste à côté.
Bonne dégustation !
Bonne dégustation !
Le + du Chef
«Pour un goût plus authentique, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert une fin de cuisson. Tu peux aussi flamber la viande avec un trait de Pisco (ou cognac) avant de déglacer, pour un arôme typiquement péruvien.»
