Purée de potimarron
Potimarron cuit à la vapeur ou rôti, traité en purée et monté au beurre avec l'arôme de vanille.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Potimarron(s)
1.5 kg
Crème liquide entière
1000 ml
Beurre doux
100 g
Vanille en poudre
5 g
Noix de muscade
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Préparez le potimarron : Lavez la courge. Le Potimarron n'a généralement pas besoin d'être pelé. Coupez le Potimarron en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en morceaux réguliers.
Cuisson : Placez les morceaux de potimarron dans une grande casserole. Couvrez-les généreusement de Crème liquide entière et d'un peu d'eau (ou de lait, si vous préférez) jusqu'à ce que les morceaux soient juste immergés.
Ajoutez la vanille dans le liquide de cuisson. Salez légèrement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.
Égouttez : Égouttez soigneusement le potimarron cuit, en retirant la gousse de vanille et en conservant le liquide de cuisson (crème/lait infusé).
Mixez : Passez le potimarron chaud au moulin à légumes (grille fine) ou au presse-purée, ou mixez au blender jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Séchage (facultatif) : Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux et mélangez quelques instants pour la faire "sécher" et retirer l'excès d'humidité.
Montage au beurre : Incorporez une belle noix de Beurre en mélangeant énergiquement hors du feu (ou sur feu très très doux) pour rendre la purée onctueuse et brillante.
Ajustez la texture : Si la purée est trop épaisse, ajoutez une petite quantité du liquide de cuisson réservé (crème à la vanille) jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Épice : Râpez un peu de Noix de Muscade sur la purée.
Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, et éventuellement un peu de poivre blanc.
Cuisson : Placez les morceaux de potimarron dans une grande casserole. Couvrez-les généreusement de Crème liquide entière et d'un peu d'eau (ou de lait, si vous préférez) jusqu'à ce que les morceaux soient juste immergés.
Ajoutez la vanille dans le liquide de cuisson. Salez légèrement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.
Égouttez : Égouttez soigneusement le potimarron cuit, en retirant la gousse de vanille et en conservant le liquide de cuisson (crème/lait infusé).
Mixez : Passez le potimarron chaud au moulin à légumes (grille fine) ou au presse-purée, ou mixez au blender jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Séchage (facultatif) : Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux et mélangez quelques instants pour la faire "sécher" et retirer l'excès d'humidité.
Montage au beurre : Incorporez une belle noix de Beurre en mélangeant énergiquement hors du feu (ou sur feu très très doux) pour rendre la purée onctueuse et brillante.
Ajustez la texture : Si la purée est trop épaisse, ajoutez une petite quantité du liquide de cuisson réservé (crème à la vanille) jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Épice : Râpez un peu de Noix de Muscade sur la purée.
Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, et éventuellement un peu de poivre blanc.
Le + du Chef
«Pour une purée plus concentrée, faire rôtir le potimarron (180 °C pendant 25 min) au lieu de le cuire à l'eau ou vapeur. La chair est ainsi plus sèche et plus parfumée.»
