Caviar d'aubergine fumé
Aubergines grillées et fumées, évidées, puis mélangées à du tahini et de l'huile, relevées d'une note de cumin noir.
20min
35min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Aubergine(s)
6 pièce(s)
Tahini ou crème de sésame
50 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
80 ml
Cumin en poudre
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Piquer les aubergines entières. Les faire rôtir au four à 200°C pendant 30 minutes ou directement sur la flamme d'un brûleur pour fumer la peau (méthode privilégiée). La chair doit être très molle.
Laisser tiédir (5 min). Couper les aubergines en deux et récupérer la chair. Éviter la peau. Hacher grossièrement la chair au couteau.
Incorporer le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin. Assaisonner.
Servir tiède ou frais.
Laisser tiédir (5 min). Couper les aubergines en deux et récupérer la chair. Éviter la peau. Hacher grossièrement la chair au couteau.
Incorporer le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin. Assaisonner.
Servir tiède ou frais.
Le + du Chef
«Après avoir retiré la chair, la mettre dans une passoire pendant 5 minutes. Cela permet d'éliminer l'excédent d'eau et garantit un caviar avec une texture plus dense et moins aqueuse.»
