Rumsteck en tataki
La viande est marinée, brièvement saisie à très haute température pour une coloration superficielle, puis tranchée très finement.
10min
5min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Sauce Soja
100 ml
Vinaigre de riz
100 ml
Gingembre frais
20 g
Gousse(s) d'ail
20 g
Graines de sésame dorées
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Plonger les bâtons de rumsteck. Laisser mariner 15 minutes au frais.
Égoutter la viande (conserver la marinade). Rouler les bâtons dans les graines de sésame.
Saisir chaque bâton pendant 1 minute sur chaque face (4 faces au total) dans une poêle très chaude. L'intérieur doit rester totalement cru.
Laisser refroidir 10 minutes (ou 5 minutes au congélateur) pour figer la surface. Couper en tranches très fines (1 à 2 mm).
Égoutter la viande (conserver la marinade). Rouler les bâtons dans les graines de sésame.
Saisir chaque bâton pendant 1 minute sur chaque face (4 faces au total) dans une poêle très chaude. L'intérieur doit rester totalement cru.
Laisser refroidir 10 minutes (ou 5 minutes au congélateur) pour figer la surface. Couper en tranches très fines (1 à 2 mm).
Le + du Chef
«Pour arrêter la cuisson immédiatement après la saisie, utiliser la technique du choc thermique : tremper les bâtons chauds dans un bain d'eau glacée pendant 30 secondes.»
