Pavé de rumsteck snacké
Le pavé est saisi vivement à haute température, puis arrosé au beurre mousseux et aromatisé pour obtenir une croûte caramélisée et un intérieur tendre.
5min
12min
8min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Huile de tournesol
50 ml
Beurre doux
60 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Assaisonner les pavés au sel fin (uniquement). Chauffer l'huile dans une poêle très épaisse jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les pavés de chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour une belle réaction de Maillard.
Baisser le feu. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Arroser sans cesse les pavés avec le beurre mousseux jusqu'à la cuisson désirée (55°C à cœur pour saignant).
Retirer. Laisser reposer 8 minutes sur une grille, couvert lâchement d'aluminium. Poivrer après le repos.
Baisser le feu. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Arroser sans cesse les pavés avec le beurre mousseux jusqu'à la cuisson désirée (55°C à cœur pour saignant).
Retirer. Laisser reposer 8 minutes sur une grille, couvert lâchement d'aluminium. Poivrer après le repos.
Le + du Chef
«Pour mesurer la cuisson sans sonde, utiliser le test du toucher : presser le pouce et l'auriculaire pour sentir la fermeté d'une cuisson à point dans la paume de la main.»
