Suprême de volaille braisé minute
La volaille taillée en dés est saisie puis mijotée rapidement dans un fond réduit, garantissant une tendreté en un temps record.
15min
40min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Carotte(s)
150 g
Oignon(s)
150 g
Beurre doux
50 g
Fond brun de volaille
400 ml
Vin blanc sec
100 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Tailler les suprêmes en cubes réguliers de 2-3 cm. Assaisonner.
Saisir les cubes au beurre dans une cocotte épaisse jusqu'à coloration. Réserver et dégraisser.
Faire suer les oignons et les carottes préalablement ciselé. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (à glace).
Remettre la volaille. Mouiller avec le fond brun lié. Porter à frémissement. Couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux ou au four à 160°C pendant 40 minutes.
Vérifier la liaison de la sauce. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Saisir les cubes au beurre dans une cocotte épaisse jusqu'à coloration. Réserver et dégraisser.
Faire suer les oignons et les carottes préalablement ciselé. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (à glace).
Remettre la volaille. Mouiller avec le fond brun lié. Porter à frémissement. Couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux ou au four à 160°C pendant 40 minutes.
Vérifier la liaison de la sauce. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Le + du Chef
«Pour un maximum de saveur en peu de temps, fariner légèrement (singer) la volaille après l'avoir saisie et avant le mouillement : cela apporte du corps à la sauce instantanément.»
