Suprême de volaille frit
Le suprême est pané à l'anglaise puis frit jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante, finie au beurre noisette.
15min
12min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Farine de blé T55
150 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Huile de friture
1.5 l
Beurre doux
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Parer les suprêmes (manchonner légèrement l'os). Assaisonner les deux faces au sel fin et poivre blanc.
Préparer les trois appareils : farine, œufs battus, chapelure. Passer successivement chaque suprême dans la farine (enlever l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure (bien presser pour assurer une adhésion parfaite).
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Frire les suprêmes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. La coloration doit être blonde-dorée.
Égoutter sur un papier absorbant. Dans une poêle séparée, chauffer le beurre jusqu'à l'apparition du beurre noisette. Arroser les suprêmes. Laisser reposer 5 minutes au chaud pour la diffusion de la chaleur à cœur.
Servir immédiatement avec un filet de citron.
Préparer les trois appareils : farine, œufs battus, chapelure. Passer successivement chaque suprême dans la farine (enlever l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure (bien presser pour assurer une adhésion parfaite).
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Frire les suprêmes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. La coloration doit être blonde-dorée.
Égoutter sur un papier absorbant. Dans une poêle séparée, chauffer le beurre jusqu'à l'apparition du beurre noisette. Arroser les suprêmes. Laisser reposer 5 minutes au chaud pour la diffusion de la chaleur à cœur.
Servir immédiatement avec un filet de citron.
Le + du Chef
«Pour une panure ultra-croustillante, effectuer un double-panage (chapelure → œuf → chapelure) et laisser reposer au frais 10 minutes avant friture.»
