Velouté de châtaigne, foie gras poêlé et pamplemousse

Name: Velouté de châtaigne, foie gras poêlé et pamplemousse
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g Châtaigne(s) cuite(s); 40 cl Bouillon de légumes; 25 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 10 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 4 pièce(s) Escalope(s) de foie gras surgelée; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Cerfeuil

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(4 notes)

Un velouté crémeux à la châtaigne avec une pointe de gingembre, une belle escalope de foie gras poêlé et un suprême de pamplemousse.

20min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Châtaigne(s) cuite(s)

400 g

Bouillon de légumes

40 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Gingembre frais

10 g

Pour le reste de la recette

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Escalope(s) de foie gras surgelée

4 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le dressage

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté

Faire mousser le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter les châtaignes et le gingembre émincé et faire suer en assaisonnant de sel fin. Ajouter le fond de légumes et la crème liquide, porter à ébullition. Faire frémir pendant 20 min (les châtaignes doivent être fondantes).
Mixer ensuite les châtaignes au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Réserver.

2. Préparer le pamplemousse

Peler les pamplemousses à vif.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, lever les suprêmes.
Les réserver.

3. Pour le foie gras

Faire sauter les petites escalopes de foie gras dans une poêle chaude sans matière grasse. Assaisonner de sel fin et de poivre, débarrasser sur un papier absorbant.

4. Pour le dressage

Faire mousser le velouté au mixeur plongeant.
Dresser le velouté dans des petits bols ou verrines, ajouter une petite escalope de foie gras bien dorée et un demi suprême de pamplemousse. Terminer par un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une pluche de cerfeuil.