Dartois aux amandes

Name: Dartois aux amandes
Prep time: 10800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 22200 s
Yield: 8 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 15 cl Eau; 5 g Sel fin; 225 g Beurre sec (ou de tourage); 100 g Oeuf(s); 100 g Beurre doux; 100 g Poudre d'amande; 100 g Sucre en poudre; 1 cl Eau; 1 pièce(s) Oeuf(s); 25 ml Eau; 35 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Une recette de viennoiserie réalisée à base de pâte feuilletée, garnie d'une crème d'amande.

40min

2h30

Ingrédients pour

8 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Eau

15 cl

Sel fin

5 g

Beurre sec (ou de tourage)

225 g

Pour la garniture

Oeuf(s)

100 g

Beurre doux

100 g

Poudre d'amande

100 g

Sucre en poudre

100 g

Pour le montage

Eau

1 cl

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour le sirop

Eau

25 ml

Sucre en poudre

35 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser la pâte feuilletée.
Abaisser la pâte feuilletée.

2. Pour la garniture

Réaliser la crème d'amande.

3. Pour le montage

Détailler 2 bandes de pâte feuilletée de 30 cm x 13 cm (pour 6 pers)
Badigeonner d'eau le tour d'une bande de pâte
Garnir de crème d'amande à la poche à douille sur une hauteur de 1.5 cm de hauteur.
Positionner la seconde bande de feuilletage sur le dessus.
Parer les bords.
Souder les bords de la pâte à l'aide d'un couteau. Chiqueter le tour du dartois avec le dos d'un couteau d'office pour bien souder les deux abaisses.
Dorer une première fois, réserver au frais 15 min puis dorer une seconde fois.
Rayer délicatement la surface du dartois à la lame d'un couteau (motifs en croisillons) sans percer la pâte. Réaliser une discrète ouverture au centre pour l'échappement de la vapeur.

4. Pour la cuisson

Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 35-40 minutes environ.
Pendant la cuisson, porter l'eau et le sucre du sirop à ébullition.
Lustrer le dartois chaud à la sortie du four au sirop.
Laisser refroidir sur grille.