Millefeuille de saumon gravelax au fromage frais et concombre mariné

Name: Millefeuille de saumon gravelax au fromage frais et concombre mariné
Prep time: 1800 s
Total time: 45000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Saumon; 800 g Gros sel; 20 g Baie(s) rose(s); 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 400 g Sucre en poudre; 20 g Poivre en grain; 2 botte(s) Aneth; 480 g Concombre tranché surgelé; 5 cl Vinaigre balsamique; 500 g Philadelphia; 6 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 6 pièce(s) Plaque de pain de mie

Une recette L'atelier des Chefs pour Bonduelle ! Un saumon gravelax monté entre des tranches de pain noir assaisonné d'un fromage frais à l'aneth et de concombre découpé et surgelé Bonduelle, le tout sur plusieurs étages !

30min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Saumon

1000 g

Gros sel

800 g

Baie(s) rose(s)

20 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

400 g

Poivre en grain

20 g

Aneth

2 botte(s)

Pour la garniture

Concombre tranché surgelé

480 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Philadelphia

500 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Plaque de pain de mie

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon gravelax

Mélanger le gros sel, le sucre, les baies roses, le poivre de sichuan et les zestes de citron vert.
Désarêter le saumon, puis l'enrober du mélange à base de gros sel.
Filmer et laisser mariner pendant 12 heures au froid.

Retirer le saumon du sel et le rincer.
Ciseler l'aneth et recouvrir la chair du saumon avec.
Laisser le saumon reposer durant 12 heures à nouveau.

Tailler le saumon gravelax en fines tranches.
Réserver.

2. Pour les concombres

Sortir les concombres du congélateur 3 heures avant utilisation.
Après décongélation, mariner les concombres dans le vinaigre balsamique blanc pendant 1 heure.
Réserver.

3. Pour la crème

Mélanger le philadelphia avec le sel, les zestes de citron vert et le jus d'1/2 citron.

4. Pour le montage

Étaler le fromage frais sur une plaque de pain.
Ajouter le saumon gravelax bien à plat sur l'ensemble de la surface.
Ajouter les concombres marinés sur le saumon.
Étaler à nouveau le fromage frais sur toute la surface du pain, puis déposer la surface avec le fromage sur les concombre.
Presser légèrement.
Réaliser ces opérations une deuxième fois.
Réserver les plaques de sandwich au froid pendant 1 heure.

5. Pour le service

Tailler le sandwich au couteau scie à la minute.

6. Pour le dressage

1- Le millefeuille de saumon gravelax

Accompagnez le sandwich de la garniture de votre choix.
Vous pouvez aussi réaliser ce sandwich et le conditionner pour de la vente à emporter !