Image recette Tourte de légumes d'automne

Tourte de légumes d'automne

Tourte de légumes d'automne avec un gros quartier de potimarron rôti et un peu de salade.
45min
40min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Pâte feuilletée500 g

Crème fraîche épaisse200 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Cerfeuil0.5 botte(s)

Estragon0.5 botte(s)

Courge(s) Butternut200 g

Panais100 g

Pomme(s) de terre à chair ferme300 g

Oignon(s)100 g

Sel fin8 pincée(s)

Moulin à poivre10 tour(s)

oeuf(s) pour dorure1 pièce(s)

Pour la garniture
Potimarron(s)300 g

Thym frais5 branche(s)

Mélange 4 épices5 g

Sel fin5 pincée(s)

Huile d'olive3 cl

Pour le reste de la recette
Roquette50 g

Huile d'olive5 cl

Vinaigre balsamique3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée
Réaliser la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte feuilletée PAI.
Abaisser la pâte puis détailler des disques à la taille des tourtes finales : 5 disques de 110 mm de diamètre et 5 disques de 95 mm de diamètre.
Réserver.
2. Pour la garniture de la tourte
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Émincer les oignons finement.
Équeuter et ciseler les herbes.
Blanchir les légumes à l'anglaise.
Égoutter.
Sauter les oignons émincés, refroidir.
Mélanger la crème fraîche épaisse, les œufs, les herbes hachées, le sel et le poivre.
3. Pour le montage
Disposer le grand disque dans le fond du moule.
Garnir les tourtes avec les légumes en alternant les couches jusqu'au 3/4 du moule.
Ajouter l'appareil jusqu'à hauteur des légumes.
Fermer les tourtes avec le disque plus petit.
Sceller sur les bords puis réaliser un trou au centre avec une cheminée de papier.
Décorer et dorer les tourtes.
Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson et réserver.
4. Pour le potimarron
Couper les potimarrons en deux puis vider.
Tailler les potimarrons en quartiers puis les plaquer.
Ajouter le sel, l'huile d’olive, le thym puis cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson puis réserver.
5. Pour le service
Réchauffer les tourtes puis les tailler en deux.
6. Pour le dressage
1- 1/2 tourte aux légumes
2- Le quartier de potimarron
3- La roquette + la vinaigrette

Le + du Chef

«Cette recette peut être déclinée au fil des saisons tout en gardant la même base mais en modifiant les légumes avec des produits de saison. »

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