Image recette Macaron à la lavande

Macaron à la lavande

(15 notes)
Un biscuit croustillant et moelleux accompagné d'une crème parfumée à la lavande.
30min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf130 g

Sucre en poudre90 g

Poudre d'amande150 g

Sucre glace210 g

Colorant poudre rouge2 g

Colorant poudre jaune3 g

Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé25 cl

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Farine de blé25 g

Lavande séchée15 g

Beurre doux50 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire la poudre d'amande, le sucre glace et les colorants en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue. Mélanger délicatement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, les parsemer de lavande puis les laisser croûter 15 min à température ambiante.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Cuire les macarons 15 à 20 min et les laisser ensuite refroidir sur une plaque.

2. Pour la garniture
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le reste de lavande. Dans un bol, réunir les oeufs avec le sucre et mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour casser les grumeaux. Passer le lait au travers d'une fine passette et l'ajouter petit à petit au mélange. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire sans cesser de remuer pendant 3 min pour épaissir la crème. Réserver ensuite 1 h au frais sur une plaque filmée.

Mélanger la crème froide à l'aide d'un fouet et ajouter le beurre pommade. Disposer une cuillère à café de crème sur la moitié des coquilles et refermer.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des colorants liquides : quelques gouttes dans les blancs d'oeufs suffisent.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment monter au beurre