Madeleine traditionnelle
sur 32 avis
La véritable recette traditionnelle de la madeleine : retour en enfance assuré.
30min
10min
1h30
Ingrédients pour
12 pièces
Pour l'appareil à madeleine
Beurre doux
60 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Farine de blé T55
160 g
Levure chimique
6 g
Pour chemiser les moules
Beurre doux
10 g
Farine de blé T55
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les madeleines
Beurrer et fariner les moules à madeleine.
Réaliser un beurre pommade, réserver.
Casser les œufs dans le bol du batteur, ajouter le sucre, monter un sabayon à froid à l'aide du robot.
Le temps de battage est d'au moins 5 minutes.
Ajouter le lait et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Tamiser ensemble la farine T55 et la levure chimique, puis les incorporer à la spatule sans sur-travailler la pâte.
Terminer l'appareil en ajoutant le beurre pommade.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1h au frais.
Garnir les moules au 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner pendant environ 10 min environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille.
Réaliser un beurre pommade, réserver.
Casser les œufs dans le bol du batteur, ajouter le sucre, monter un sabayon à froid à l'aide du robot.
Le temps de battage est d'au moins 5 minutes.
Ajouter le lait et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Tamiser ensemble la farine T55 et la levure chimique, puis les incorporer à la spatule sans sur-travailler la pâte.
Terminer l'appareil en ajoutant le beurre pommade.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1h au frais.
Garnir les moules au 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner pendant environ 10 min environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille.
Le + du Chef
«Faire la pâte la veille pour un meilleur rendu, rajouter des zestes ou toutes sortes d'épices pour plus de gourmandise. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une génoise
