Compote de rhubarbe, cannelle et crème fraîche
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(139 notes)
Dessert acidulé qui allie moelleux et crémeux avec une pointe de croquant grâce aux spéculoos.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rhubarbe
1 kg
Miel
50 g
Spéculoos
6 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Cannelle en poudre
3 g
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser mariner pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort (en remuant souvent pour que ça ne brûle pas) jusqu'à obtenir une compote épaisse. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.
Dans des verres, verser la compote, ajouter les spéculoos et finir avec une belle cuillerée de crème. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort (en remuant souvent pour que ça ne brûle pas) jusqu'à obtenir une compote épaisse. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.
Dans des verres, verser la compote, ajouter les spéculoos et finir avec une belle cuillerée de crème. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment eplucher de la rhubarbe
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Comment utiliser un couteau
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