Image recette Thon mi-cuit aux agrumes et roquette

Thon mi-cuit aux agrumes et roquette

(116 notes)
Une vinaigrette à base de segments d'agrumes pour relever un thon juste cuit avec un coeur tiède. Idéal pour les jours de soleil...
20min
2min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de thon rouge6 pièce(s)

Orange(s)3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Roquette100 g

Huile d'olive3 cl

Vinaigre balsamique blanc5 cl

Baie(s) rose(s)20 g

Réduction de vinaigre Balsamique5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette2 g


Descriptif de la recette

Peler les agrumes à vif en laissant le moins possible de peau blanche sur la pulpe. Lever ensuite les suprêmes et bien récupérer le jus.

Sur une plaque, disposer les baies roses sur les tranches de thon, ainsi que 2 cl d'huile d'olive, puis laisser mariner pendant 30 min. Assaisonner de fleur de sel.
Griller les tranches de thon sur un gril ou dans une poêle (Attention, le coeur doit être rosé).

Décorer une assiette plate de réduction de vinaigre balsamique, puis poser la tranche de thon au centre et les agrumes par-dessus. Ajouter ensuite un peu de roquette sur le tout.
Dans un bol, verser 5 cl de jus d'agrumes, le balsamique blanc et 1 cl d'huile d'olive. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et du piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Un pavé de thon mariné dans une vinaigrette d'agrumes puis juste saisi.»

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