Ravioles de crottins de Chavignol, bouillon de légumes de saison
sur 30 avis
Des ravioles farcies de crottins de Chavignol, miel et ciboulette.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
feuille(s) de pâte à gyoza
18 pièce(s)
Crottin de Chavignol
1 pièce(s)
Fromage blanc de chèvre nature
100 g
Miel
1 c. à soupe
Ciboulette
1 botte(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour le bouillon
Carotte(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Eau
1 l
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le dressage
Cive verte d'oignon
1 botte(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour le bouillon de légumes
Laver tous les légumes.
Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.
Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.
2. Pour les ravioles
Ciseler la ciboulette.
Mixer les deux fromages. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le miel et la ciboulette. Mélanger.
Étaler les ravioles et les badigeonner d'eau, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole et la plier à votre convenance.
Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.
Mixer les deux fromages. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le miel et la ciboulette. Mélanger.
Étaler les ravioles et les badigeonner d'eau, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole et la plier à votre convenance.
Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.
3. Dressage
Tailler le blanc de poireau et la carotte en julienne et les blanchir dans une eau bouillante et salée, pendant 1 min et rafraîchir les légumes.
Emincer à la mandoline l'oignon nouveau.
Ciseler la ciboulette.
Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Parsemer de ciboulette, de la julienne de légumes, d'oignon nouveau croquant et servir aussitôt.
Emincer à la mandoline l'oignon nouveau.
Ciseler la ciboulette.
Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Parsemer de ciboulette, de la julienne de légumes, d'oignon nouveau croquant et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ces ravioles peuvent être faites à l'avance à condition de les conserver au réfrigérateur après les avoir recouvertes d'un papier film et d'un torchon propre. Vous trouverez cette pâte à raviole dans des épiceries asiatiques.»
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