Boulettes d'agneau épicées, vermicelle de riz et pesto de coriandre
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(19 notes)
Une recette simple et parfumée mettant en avant l'agneau, accompagné de vermicelle de riz, cacahuètes et noisettes concassées.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) d'agneau700 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam5 cl
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Echalote(s) cuisse de poulet2 pièce(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Sel fin3 pincée(s)
Cassonade15 g
Sauce Chili aigre-douce10 cl
Tranche(s) de pain de mie2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé10 cl
Pour la garniture
Vermicelle(s) de riz fin500 g
Coriandre fraîche1 botte(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Pignon(s) de pin15 g
Huile d'olive10 cl
Eau5 cl
Cacahuète(s)15 g
Noisette(s) entière(s)15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Mettre à tremper dans l'eau chaude les vermicelle de riz pendant 20 minutes. Les plonger ensuite dans de l'eau bouillante et les égoutter aussitôt, les refroidir légèrement.
Au blender, mixer la coriandre avec l'ail, les pignons, l'huile et l'eau. Verser sur les vermicelles et mélanger.
Au blender, mixer la coriandre avec l'ail, les pignons, l'huile et l'eau. Verser sur les vermicelles et mélanger.
2. Pour la farce
Hacher la viande, ciseler l'échalote, émincer l'ail.
Mettre à tremper le pain de mie dans le lait.
Mélanger la chair avec tous les ingrédients.
Réaliser 3 boulettes par personnes.
Dans une poêle à feu moyen, saisir sur chaque face les boulettes puis les finir au four à 200°c pendant 6 minutes.
Mettre à tremper le pain de mie dans le lait.
Mélanger la chair avec tous les ingrédients.
Réaliser 3 boulettes par personnes.
Dans une poêle à feu moyen, saisir sur chaque face les boulettes puis les finir au four à 200°c pendant 6 minutes.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, répartir les vermicelles, les boulettes dessus et finir par quelques cacahuètes et noisettes concassées.
Le + du Chef
«Ce plat peut se servir aussi bien chaud que froid, varier les plaisirs!»
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