Des orecchiettes all'arrabiata et légumes confits
sur 46 avis
Des pâtes épicées à la tomate, ail et basilic avec des légumes confits.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Orecchiette
500 g
Eau
3 cl
Gros sel
20 g
Pour la sauce
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
20 cl
Pour la garniture
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
5 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour le dressage
Basilic
1 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Faire bouillir l'eau et le gros sel, et cuire les pâtes en regardant le temps conseillé sur le paquet.
Retirer 2 min de cuisson pour que la texture reste ferme.
Refroidir les pâtes et réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, ajouter les dés de tomates et la gousse d'ail, laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes.
Laisser mijoter.
Retirer 2 min de cuisson pour que la texture reste ferme.
Refroidir les pâtes et réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, ajouter les dés de tomates et la gousse d'ail, laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes.
Laisser mijoter.
2. Pour la garniture
Laver les légumes.
Tailler les légumes en fines tranches et ensuite en batonnets et en brunoise (petits dés).
Emincer finement les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler.
Ajouter ensuite tous les légumes en brunoise. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire sauter à feu vif.
Les légumes doivent rester un peu fermes.
Réserver.
Tailler les légumes en fines tranches et ensuite en batonnets et en brunoise (petits dés).
Emincer finement les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler.
Ajouter ensuite tous les légumes en brunoise. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire sauter à feu vif.
Les légumes doivent rester un peu fermes.
Réserver.
3. Pour le dressage
Effeuiller et ciseler le basilic.
Sans un wok mettre la sauce à chauffer, ajouter les pâtes pour terminer leur cuisson. Au dernier moment verser les légumes et la moitié du basilic.
Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais et de copeaux de parmesan.
Sans un wok mettre la sauce à chauffer, ajouter les pâtes pour terminer leur cuisson. Au dernier moment verser les légumes et la moitié du basilic.
Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais et de copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Si la sauce est trop acide pi pimentée, ajouter deux pierres de sucre.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
