Mille feuilles spéculos vanille, aux éclats de framboise
sur 34 avis
Un dérivé d'une recette traditionnelle, revisité pour un cours spécial
45min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
600 g
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Fécule de maïs
45 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Spéculoos
100 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Pour le reste de la recette
Fondant Pâtissier
200 g
Chocolat noir
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 40 min.
Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 40 min.
Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.
2. Pour la crême pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la fécule de mais puis le lait chaud.
Remettre dans la casserole et cuire pendant 2 min après ébullition en remuant constamment.
Mélanger la poudre de spéculoos puis verser ensuite la crême sur un film alimentaire et la réserver au frais.
Fouetter la crême liquide puis l'incorporer délicatement à la crême pâtissière froide.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette crême et réserver.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la fécule de mais puis le lait chaud.
Remettre dans la casserole et cuire pendant 2 min après ébullition en remuant constamment.
Mélanger la poudre de spéculoos puis verser ensuite la crême sur un film alimentaire et la réserver au frais.
Fouetter la crême liquide puis l'incorporer délicatement à la crême pâtissière froide.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette crême et réserver.
3. Montage du mille feuilles
Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crême les 2 premiers en ajoutant les éclats de framboises.
Superposer les 2 morceaux de feuilletage garnis de crême et terminer avec le dernier morceau de feuilletage.
Mettre le fondant pâtissier au bain marie afin de le ramollir sans dépasser 37,5°c afin qu'il soit brillant.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro-ondes et le mettre dans un cornet papier ou une poche à douille.
Verser le fondant sur le feuilletage, et l'étaler en une seule fois à la spatule.
Prendre le cornet et faire des zig zag sur le fondant.
Avec la pointe d'un couteau faire des traits de haut en bas dans un sens et des traits intercalés de bas en haut dans l'autre sens
Superposer les 2 morceaux de feuilletage garnis de crême et terminer avec le dernier morceau de feuilletage.
Mettre le fondant pâtissier au bain marie afin de le ramollir sans dépasser 37,5°c afin qu'il soit brillant.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro-ondes et le mettre dans un cornet papier ou une poche à douille.
Verser le fondant sur le feuilletage, et l'étaler en une seule fois à la spatule.
Prendre le cornet et faire des zig zag sur le fondant.
Avec la pointe d'un couteau faire des traits de haut en bas dans un sens et des traits intercalés de bas en haut dans l'autre sens
Le + du Chef
«Rajoutez des fruits de saison dans la crême de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur.
Pour une crême encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»
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