Poulet grillé à l'américaine, sauce diable, tempura de légumes

Name: Poulet grillé à l'américaine, sauce diable, tempura de légumes
Prep time: 2700 s
Cook time: 4500 s
Total time: 7200 s
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 1 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Navet(s); 1 pièce(s) Radis long(s) blanc(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 125 g Farine de blé; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 9 cl Eau Gazeuse (grosses bulles); 2 l Huile de friture; 10 cl Vinaigre alcool rouge; 20 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Echalote(s); 5 g Poivre mignonnette Noir; 50 g Purée de tomate fraîche; 30 cl Fond brun de volaille; 0.125 botte(s) Cerfeuil; 0.125 botte(s) Estragon

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(8 notes)

Poulet à l'américaine, légumes croquants en beignet cuits à la friture. La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre en mignonnette.

45min

1h15

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier1 pièce(s)

Pour la garniture

Courgette(s)1 pièce(s)

Navet(s)1 pièce(s)

Radis long(s) blanc(s)1 pièce(s)

Carotte(s)1 pièce(s)

Pour la pâte

Farine de blé125 g

Blanc(s) d'oeuf1 pièce(s)

Eau Gazeuse (grosses bulles)9 cl

Huile de friture2 l

Pour la sauce

Vinaigre alcool rouge10 cl

Vin blanc sec20 cl

Echalote(s)2 pièce(s)

Poivre mignonnette Noir5 g

Purée de tomate fraîche50 g

Fond brun de volaille30 cl

Cerfeuil0.2 botte(s)

Estragon0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Habiller la volaille, la couper à l'américaine.
Huiler la volaille, l'assaisonner et la griller.
Cuire 20 minutes à 200°C au four.
Réserver.

2. Pour les légumes en tempura

Laver et éplucher les légumes.
Les tailler en bâtonnets.

3. Pour la pâte à tempura

Mélanger la farine avec l'eau gazeuse et le blanc d’œuf.
Chauffer l'huile.
Réaliser les tempura en trempant les légumes dans la pâte puis en les faisant frire.

4. Pour la sauce

Éplucher et ciseler les échalotes.
Équeuter et hacher le cerfeuil et l'estragon.
Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc.
Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
Ajouter les herbes hachées.
Réserver.

Le + du Chef

«Selon votre goût, vous pouvez filtrer la sauce dans un chinois ou la servir avec la garniture, ce qui implique un taillage net des échalotes. »

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