Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre

Name: Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre
Prep time: 840 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2040 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 900 pièce(s) Citrouille(s); 5 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre de cidre; 25 g Beurre doux; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(3 notes)

Une tranche de foie gras sautée à la poêle accompagnée de palets de citrouille cuits au beurre et d'une purée de citrouille relevée de vinaigre de cidre.

14min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Citrouille(s)

900 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre de cidre

2 cl

Beurre doux

25 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher la citrouille puis la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler ensuite des demi-palets.
Dans une casserole avec un fond d'eau, cuire les parures de citrouille à couvert, puis les mixer finement.
Ajouter ensuite le vinaigre, une cuillerée d'huile d'olive et assaisonner.

2. Pour la cuisson

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, colorer les palets de citrouille. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et ajouter le beurre.
Cuire durant 5 min en les arrosant de beurre régulièrement.

Assaisonner de fleur de sel les escalopes de foie gras et les palets. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, intercaler des tranches de foie gras et des palets de citrouille. Utiliser le coulis de citrouille comme sauce et poivrer à la dernière minute.