Image recette Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre

Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre

(3 notes)
Une tranche de foie gras sautée à la poêle accompagnée de palets de citrouille cuits au beurre et d'une purée de citrouille relevée de vinaigre de cidre.
14min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Citrouille(s)900 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Vinaigre de cidre2 cl

Beurre doux25 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher la citrouille puis la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler ensuite des demi-palets.
Dans une casserole avec un fond d'eau, cuire les parures de citrouille à couvert, puis les mixer finement.
Ajouter ensuite le vinaigre, une cuillerée d'huile d'olive et assaisonner.


2. Pour la cuisson
Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, colorer les palets de citrouille. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et ajouter le beurre.
Cuire durant 5 min en les arrosant de beurre régulièrement.

Assaisonner de fleur de sel les escalopes de foie gras et les palets. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, intercaler des tranches de foie gras et des palets de citrouille. Utiliser le coulis de citrouille comme sauce et poivrer à la dernière minute.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vérifiez la cuisson des palets de citrouille à l'aide de la pointe d'un couteau. »

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