Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic

Name: Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 750 kg Pomme(s) de terre à chair farineuse; 290 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Oeuf(s); 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Tomate(s) cerise(s); 1 pièce(s) Mozzarella; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 botte(s) Basilic; 2 cl Huile d'olive; 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 10 g Gros sel; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 4 pincée(s) Sel fin

Cuisine Italienne

sur 20 avis

Gnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

30min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Pomme(s) de terre à chair farineuse

750 kg

Farine de blé T55

290 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Mozzarella

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Basilic

1 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Gros sel

10 g

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les pommes de terre et les éplucher.

2. Pour les gnocchi

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.

Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.

3. Pour la sauce

Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.

4. Pour le dressage

Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.

Le + du Chef

«La quantité de farine dépend de la quantité d'eau. Il est possible de dessécher la pulpe de pommes de terre à feu vif avant de réaliser l'appareil à gnocchi.»