Image recette Filet de veau à l’orange sucré au miel et Tajine de Carottes et Olives

Filet de veau à l’orange sucré au miel et Tajine de Carottes et Olives

(30 notes)
De délicieux morceaux de veau, accompagnés d'un tajine de carottes et olives sur un fin feuilleté.
20min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Tajine de Carottes et Olives Cassegrain1 boite(s)

Filet(s) de veau portion(s)4 pièce(s)

Beurre salé30 g

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Sucre en poudre30 g

Vinaigre alcool rouge5 cl

Fond de veau10 cl

Orange(s)2 pièce(s)

Miel2 c. à soupe

Rouleau(x) de pâte feuilletée1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Détailler 4 rectangles de pâte feuilletée d’environ 15 cm sur 4 cm, puis les disposer entre 2 plaques et les enfourner pendant 25 min. Les réserver sur le plan de travail en fin de cuisson.

Peler les oranges en enlevant en une fois la peau orange et la peau blanche située dessous. Prélever ensuite les suprêmes d’orange en séparant chaque quartier de pulpe de la membrane de l'orange.

Assaisonner les tranches de filet de veau de sel et de poivre.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et saisir les pièces de viande à feu modéré pendant 4 min de chaque côté. Retirer la viande et la tailler en tranches de 1 cm, puis la maintenir au chaud dans le four à 120 °C.

Mettre le sucre, le miel et le vinaigre dans la poêle de cuisson. Faire chauffer à feu vif jusqu’à évaporation complète du vinaigre et obtention d’un caramel (couleur brune). Ajouter alors le fond de veau réhydraté et faire chauffer durant 3 à 4 min pour dissoudre la sauce.

Réchauffer dans une casserole le Tajine de Carottes et Olives.

Dans une assiette, dresser la viande nappée de sauce, puis les suprêmes d’orange tiédis au micro-ondes (30 sec à la puissance maximale). Disposer enfin le tajine bien chaud sur chaque rectangle de pâte feuilletée.


Le + du Chef

«Ajoutez 2 ou 3 cuillerées de jus d’orange dans la sauce réduite.»

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