Sot-l'y-laisse laqués miel et gingembre, chou-fleur en variation
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(34 notes)
Des sot-l'y-laisse de dinde saisis vivement puis enrobés d'une sauce à base de miel, de sauce soja et de gingembre frais, servis sur un lit de chou-fleur graffiti râpé, le tout agrémenté de citron confit et de quelques sommités de chou-fleur fondantes.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Chou(x) fleur1 pièce(s)
Chou(x) fleur graffiti1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel1 pièce(s)
Cacahuète(s)100 g
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Huile de cacahuète2 cl
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Gros sel10 g
Pour la viande
Sot l'y laisse de dinde12 pièce(s)
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Huile d'olive2 cl
Miel30 g
Sauce Soja5 cl
Gingembre frais15 g
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Détailler le chou-fleur blanc en petites sommités.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel. Cuire les sommités de chou-fleur pendant 4 à 5 min, puis les égoutter sans les refroidir.
Couper le pied du chou-fleur de couleur afin de séparer les têtes, puis râper finement celles-ci à l'aide d'une mandoline.
Tailler la peau du citron confit en brunoise et presser le citron. Concasser les cacahuètes dans un mortier.
Au dernier moment, assaisonner le chou-fleur cru de sel, de poivre, de jus de citron, d'huile de cacahuète et de dés de citron confit.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel. Cuire les sommités de chou-fleur pendant 4 à 5 min, puis les égoutter sans les refroidir.
Couper le pied du chou-fleur de couleur afin de séparer les têtes, puis râper finement celles-ci à l'aide d'une mandoline.
Tailler la peau du citron confit en brunoise et presser le citron. Concasser les cacahuètes dans un mortier.
Au dernier moment, assaisonner le chou-fleur cru de sel, de poivre, de jus de citron, d'huile de cacahuète et de dés de citron confit.
2. Pour la viande
Éplucher le gingembre et le râper, puis le mélanger avec le miel et la sauce soja.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle commence à fumer, colorer vivement les sot-l'y-laisse préalablement salés sur les 2 faces. Baisser le feu et ajouter la sauce, puis la laisser réduire tout en arrosant les morceaux de viande (afin de les laquer) jusqu'à cuisson complète (8 min environ). Poivrer en fin de cuisson.
Sur une grande assiette plate, répartir les copeaux de chou-fleur et les parsemer de cacahuètes. Disposer ensuite harmonieusement les sommités de chou-fleur encore tièdes, puis les sot-l'y-laisse laqués.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle commence à fumer, colorer vivement les sot-l'y-laisse préalablement salés sur les 2 faces. Baisser le feu et ajouter la sauce, puis la laisser réduire tout en arrosant les morceaux de viande (afin de les laquer) jusqu'à cuisson complète (8 min environ). Poivrer en fin de cuisson.
Sur une grande assiette plate, répartir les copeaux de chou-fleur et les parsemer de cacahuètes. Disposer ensuite harmonieusement les sommités de chou-fleur encore tièdes, puis les sot-l'y-laisse laqués.
Le + du Chef
«Le chou-fleur graffiti est un chou-fleur de couleur : vous pourrez en trouver des violets, des jaunes ou même des verts. Assaisonnez votre chou-fleur cru au dernier moment afin qu'il reste très croquant.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
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