Filet de rascasse rôti à la noix de coco et au café, crique de pommes de terre

Name: Filet de rascasse rôti à la noix de coco et au café, crique de pommes de terre
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de rascasse; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 100 g Noix de coco rapée; 2 pièce(s) Echalote(s); 6 cl Café Expresso; 4 cl Vinaigre balsamique blanc; 200 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 5 g Sucre en poudre; 800 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 1 pièce(s) Oignon(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 2 branche(s) Cerfeuil

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Filet de rascasse rôti aux copeaux de noix de coco, accompagné d'une galette de pommes de terre aux oignons et au beurre blanc au café.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de rascasse

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Noix de coco rapée

100 g

Pour la sauce

Echalote(s)

2 pièce(s)

Café Expresso

6 cl

Vinaigre balsamique blanc

4 cl

Beurre doux

200 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Sucre en poudre

5 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

800 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour le dressage

Cerfeuil

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter les filets de rascasse. Entailler légèrement la peau avec un couteau pour faciliter la cuisson et la parsemer de noix de coco.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les filets de rascasse côté peau. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Laisser ensuite les filets de poisson cuire pendant 3 à 4 min, puis les retourner. Éteindre le feu et laisser reposer durant 2 min.

2. Pour la sauce

Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Verser le vinaigre balsamique blanc et le café expresso, puis porter le tout à ébullition. Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu pour maintenir la température en dessous de l'ébullition. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être crémeuse). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le sucre suivant l'acidité.

3. Pour la garniture

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les râper. Les presser ensuite dans un linge pour extraire un maximum d'eau de végétation.
Mélanger le râpé de pommes de terre avec les oignons, puis saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Déposer le râpé obtenu dans des cercles en inox en tassant bien.
Colorer chaque face, puis finir la cuisson au four pendant 12 min.

4. Pour le dressage

Disposer la garniture au centre de l'assiette, puis ajouter le filet de rascasse et verser un cordon de sauce autour.
Parsemer le tout de quelques pluches de cerfeuil et déguster.