Moussaka au colin
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(13 notes)
Une adaptation de la recette grecque traditionnelle pour les amateurs de poisson.
20min
1h
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Dos de colin
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
30 cl
Tomate(s)
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Emmenthal râpé
80 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur environ, puis les saler et les laisser reposer pendant 1 h.
Peler et ciseler l'oignon.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en petits dés.
Couper également le colin en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le colin, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes. Incorporer ensuite les tomates ainsi que le vin blanc et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Pour la sauce Mornay : faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter progressivement le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer.
Une fois que la préparation a légèrement refroidi, ajouter les jaunes d’œufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des aubergines dedans, puis les recouvrir du mélange de poisson cuit. Terminer le montage par une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite la préparation du reste de fromage.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur environ, puis les saler et les laisser reposer pendant 1 h.
Peler et ciseler l'oignon.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en petits dés.
Couper également le colin en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le colin, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes. Incorporer ensuite les tomates ainsi que le vin blanc et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Pour la sauce Mornay : faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter progressivement le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer.
Une fois que la préparation a légèrement refroidi, ajouter les jaunes d’œufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des aubergines dedans, puis les recouvrir du mélange de poisson cuit. Terminer le montage par une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite la préparation du reste de fromage.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Cette recette peut être dégustée avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
