Image recette Pavé de Skrei, écrasé de pomme de terre au raifort et crème d'ail

Pavé de Skrei, écrasé de pomme de terre au raifort et crème d'ail

(5 notes)
Recette à base de Skrei, un poisson de Norvège similaire au cabillaud.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé1 l

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre ratte800 g

Sel fin6 pincée(s)

Gros sel30 g

Moulin à poivre6 tour(s)

Raifort en pot50 g

Crème liquide entière30 cl

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Ôter la peau du skrei (cabillaud sauvage).
Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pavés de cabillaud, puis couvrir et laisser cuire pendant 8 min.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté, puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance.

A part faire chauffer la crème avec le raifort et l'ail haché.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter la crème de raifort à l'ail.

Pour le dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Lever ensuite légèrement l'emporte-pièce pour disposer le cabillaud chaud et égoutté par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la purée de raifort par une pointe de wasabi que vous ajouterez au dernier moment dans votre écrasée de pommes de terre.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC