Tarte streusel rhubarbe-framboise
sur 24 avis
Une belle tarte croustillante au cœur acidulé à la framboise et à la rhubarbe "compotées".
35min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Rhubarbe
500 g
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
100 g
Farine de blé T55
100 g
Sucre en poudre
100 g
Poudre d'amande
50 g
Poudre de noisette
50 g
Cannelle en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer la pâte sablée dans un moule à tarte, puis la garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. La précuire ensuite pendant environ 10 min (la pâte doit simplement être dorée, pas entièrement cuite), puis enlever les billes de cuisson.
Foncer la pâte sablée dans un moule à tarte, puis la garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. La précuire ensuite pendant environ 10 min (la pâte doit simplement être dorée, pas entièrement cuite), puis enlever les billes de cuisson.
2. Pour la compotée
Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en tronçons d'environ 3 cm de long. Disposer ensuite la rhubarbe dans un saladier et la saupoudrer de sucre, puis laisser mariner au frais pendant 1 h.
Laver les framboises. Fendre la gousse de vanille en 2.
Disposer la rhubarbe et une partie de son eau de macération dans une cocotte avec les framboises et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 25 min en mélangeant de temps en temps. Enlever ensuite la gousse de vanille.
Retirer la préparation du feu et l'écraser à la fourchette (la consistance doit être proche de celle d'une purée), puis la laisser refroidir.
Laver les framboises. Fendre la gousse de vanille en 2.
Disposer la rhubarbe et une partie de son eau de macération dans une cocotte avec les framboises et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 25 min en mélangeant de temps en temps. Enlever ensuite la gousse de vanille.
Retirer la préparation du feu et l'écraser à la fourchette (la consistance doit être proche de celle d'une purée), puis la laisser refroidir.
3. Pour le(s) biscuit(s)
Du bout des doigts, mélanger tous les éléments du streusel (sans trop travailler) jusqu'à obtention d'une semoule grossière.
4. Montage de la tarte
Sur le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbes et de framboises.
Émietter ensuite le streusel sur la compotée, puis enfourner la tarte à 180 °C pendant 10 à 15 min. Laisser tiédir et démouler.
Servir la tarte juste tiède pour apprécier le croustillant de la pâte et du streusel.
Émietter ensuite le streusel sur la compotée, puis enfourner la tarte à 180 °C pendant 10 à 15 min. Laisser tiédir et démouler.
Servir la tarte juste tiède pour apprécier le croustillant de la pâte et du streusel.
Le + du Chef
«Pour obtenir une compotée bien rouge et lisse, vous pouvez ajouter de la purée de fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment préparer une gousse de vanille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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