Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambours

Name: Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambours
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Ingredients: 1 pièce(s) Gigot(s) d'agneau; 400 g Topinambour(s); 400 g Pomme(s) de terre grenaille; 40 g Beurre doux; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 5 cl Huile d'olive; 20 cl Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Vinaigre balsamique

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(72 notes)

Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique et coriandre, cocotte de pommes de terre et topinambours.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Gigot(s) d'agneau1 pièce(s)

Topinambour(s)400 g

Pomme(s) de terre grenaille400 g

Beurre doux40 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.5 botte(s)

Huile d'olive5 cl

Eau20 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Vinaigre balsamique5 cl

Descriptif de la recette

Tailler l'agneau en petits morceaux de 30 g. Éplucher et ciseler l'échalote. Laver les pommes de terre et éplucher les topinambours, les couper en cubes de 1 cm de côté.

Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un morceau de beurre. Ajouter les topinambours, les pommes de terre, une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Saler et poivrer, puis ajouter un verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner les morceaux et les laisser cuire à nouveau 1 min. Ajouter le vinaigre balsamique et bien enrober les morceaux, saler et poivrer et éteindre le feu.

Ciseler finement la coriandre, puis l'ajouter aux légumes dans la cocotte encore chaude.

Dans des assiettes creuses, dresser les légumes puis poser les morceaux d'agneau dessus. Décorer de quelques herbes et servir.

Le + du Chef

«Pour varier la recette vous pouvez utiliser des légumes d'antan tels que le rutabaga, le panais, le cerfeuil tubéreux...»