Image recette Ananas caramélisé au rhum vanillé, mousseline de fromage blanc

Ananas caramélisé au rhum vanillé, mousseline de fromage blanc

(6 notes)
Des cubes d'ananas cuits dans un caramel au parfum des îles, accompagnés d'une chantilly au fromage blanc.
30min
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Ananas1 pièce(s)

Rhum brun10 cl

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Sucre en poudre80 g

Pour le siphon
Fromage blanc150 g

Sucre glace20 g

Crème liquide entière25 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)
Éplucher l'ananas et le tailler en dés d'environ 0,5 cm.
Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter la gousse de vanille grattée (garder les graines pour le siphon) ainsi que l'ananas et le rhum. Attendre que le jus monte en ébullition, puis remuer de temps en temps afin de dissoudre complètement le caramel et d’obtenir un ananas caramélisé.
Laisser ensuite tiédir.

2. Pour le siphon et le dressage
Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace et ajouter les graines de la gousse de vanille. Verser ensuite la crème liquide et bien mélanger. Disposer dans un siphon et réserver au frais.

Répartir la brunoise d'ananas au rhum dans des verrines, puis émulsionner par-dessus la mousseline de fromage blanc à la vanille.

Le + du Chef

«En fin de cuisson, vous pouvez ajouter à l'ananas les épices de votre choix.»

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