Carpaccio de saumon et pomme verte
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(524 notes)
Un saumon salé puis taillé en fines tranches alternées avec des lamelles de pomme verte.
Au dernier moment, l’émincé est assaisonné avec de l’huile d’olive et de la mandarine.
25min
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15min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon500 g
Gros sel200 g
Pomme(s) granny smith1 pièce(s)
Huile d'olive8 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Ciboulette0.2 botte(s)
Cerfeuil0.2 botte(s)
Mandarine1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.
Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.
Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
Couper la pomme finement à la mandoline.
Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu’au service.
Décorer d'herbes fraîches.
Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.
Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
Couper la pomme finement à la mandoline.
Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu’au service.
Décorer d'herbes fraîches.
Le + du Chef
«Le poisson étant déjà salé, vous n'avez pas besoin de lui rajouter de sel. »D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
