Image recette Pintade farcie aux épices, pommes et légumes.

Pintade farcie aux épices, pommes et légumes.

(20 notes)
Une pintade entière généreusement farcie de légumes d'hiver, de pommes et de foie gras, assaisonnée et sucrée grâce à quelques tranches de pain d'épice. Le tout est accompagné de feuilles de chou braisées.
25min
50min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pintade ( 1,2 kg)1 pièce(s)

Pour la farce
Viande de porc Hachée200 g

Foie(s) de volaille100 g

Foie gras de canard mi-cuit80 g

Tranche(s) de pain d'épices6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé10 cl

Navet(s)1 pièce(s)

Potiron100 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Oeuf(s)1 pièce(s)

Miel40 g

Pomme(s)2 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Chou(x) vert(s)1 pièce(s)

Beurre doux40 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la farce et la cuisson de la pintade
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour la farce :
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher le potiron, la pomme et le navet, puis les râper. Nettoyer les foies de volaille. Couper le foie gras en petits dés.
Émietter grossièrement le pain d'épice, le faire tremper dans le lait pendant 10 min, puis l'essorer soigneusement.

Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec 1 pincée de sel pendant 5 min. Ajouter ensuite le navet, la pomme et le potiron, puis saler. Verser le miel et Mélanger, puis cuire doucement durant 3 min.
Débarrasser ensuite le tout dans un plat et laisser refroidir.

Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les foies de volaille à feu vif pendant 30 sec de chaque côté. Les saler et les poivrer, puis les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée et l’œuf en malaxant bien. Ajouter ensuite les légumes précuits, les foies de volaille, et pour finir les dés de foie gras. Mélanger, puis saler et poivrer.

Farcir la pintade et huiler la peau, puis la saler et la disposer dans un plat à rôtir. Enfourner à 200 °C pendant 45 min, en n'oubliant pas d'arroser soigneusement la pintade tout au long de la cuisson.
Laisser ensuite la volaille reposer sous un morceau de papier aluminium, à température ambiante.
2. Pour la garniture
Laver les feuilles de chou et les couper en lanières, puis les ébouillanter durant 5 min.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre puis ajouter le chou. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser étuver à feu doux pendant 25 min.
3. Pour le dressage
Présenter la volaille sur la garniture de chou.
Prélever la farce à la cuillère avant de couper la volaille.

Le + du Chef

«Demandez à votre volailler de vérifier que la volaille a été vidée correctement. »

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