Terrine de saumon aux fines herbes
sur 492 avis
Une terrine simple et rapide à réaliser avec du saumon frais, de la ciboulette, de l'estragon et du cerfeuil.
15min
25min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Saumon
300 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Retirer les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en gros morceaux.
Laver les herbes et les sécher soigneusement. Effeuiller l'estragon et le cerfeuil, puis hacher toutes les herbes.
Dans un robot muni d'une lame, mixer finement le saumon, puis ajouter les blancs d'oeufs. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette. Verser ensuite progressivement la crème bien froide et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse ayant la texture dense d'une mayonnaise épaisse. Débarrasser alors dans un saladier, ajouter les fines herbes et mélanger, puis verser le tout dans une terrine préalablement huilée.
Enfourner au bain-marie pendant environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Retirer les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en gros morceaux.
Laver les herbes et les sécher soigneusement. Effeuiller l'estragon et le cerfeuil, puis hacher toutes les herbes.
Dans un robot muni d'une lame, mixer finement le saumon, puis ajouter les blancs d'oeufs. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette. Verser ensuite progressivement la crème bien froide et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse ayant la texture dense d'une mayonnaise épaisse. Débarrasser alors dans un saladier, ajouter les fines herbes et mélanger, puis verser le tout dans une terrine préalablement huilée.
Enfourner au bain-marie pendant environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Le + du Chef
«Pour obtenir une mousse encore plus fine, passez la farce au tamis avant d'ajouter les herbes et de la cuire. »
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment hacher et réaliser une farce fine
