Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, petits pois frais au chorizo doux et mascarpone

Name: Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, petits pois frais au chorizo doux et mascarpone
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 12 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Fleur de sel aux épices grillées; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 300 g Petit(s) pois frais écossé(s); 100 g Chorizo doux; 150 g Mascarpone; 5 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.5 botte(s) Ciboulette

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(1 note)

Un œuf décalotté cuit dans un liquide dans sa coquille, garni d'un mélange de petits pois frais au mascarpone et d'une brunoise de chorizo doux.

10min

5min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

12 pièce(s)

Fleur de sel aux épices grillées

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Petit(s) pois frais écossé(s)

300 g

Pour la garniture

Chorizo doux

100 g

Mascarpone

150 g

Crème liquide entière

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Écosser les petits pois. Ciseler la ciboulette. Enlever la peau du chorizo, puis le tailler en brunoise.
Dans un bol, mélanger la garniture avec le mascarpone et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Détendre le tout avec la crème liquide si nécessaire.

2. Pour l'œuf et la finition

Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.

A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure, puis retirer une partie du blanc.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de fleur de sel aux épices et de piment d'Espelette, puis ajouter la garniture et déguster.