Image recette Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, petits pois frais au chorizo doux et mascarpone

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, petits pois frais au chorizo doux et mascarpone

(1 note)
Un œuf décalotté cuit dans un liquide dans sa coquille, garni d'un mélange de petits pois frais au mascarpone et d'une brunoise de chorizo doux.
10min
5min
-

Ingrédients pour

12 pièces
Pour l'étape 1
Oeuf(s)12 pièce(s)

Fleur de sel aux épices grillées6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Petit(s) pois frais écossé(s)300 g

Pour la garniture
Chorizo doux100 g

Mascarpone150 g

Crème liquide entière5 cl

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Ciboulette0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture
Écosser les petits pois. Ciseler la ciboulette. Enlever la peau du chorizo, puis le tailler en brunoise.
Dans un bol, mélanger la garniture avec le mascarpone et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Détendre le tout avec la crème liquide si nécessaire.


2. Pour l'œuf et la finition
Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.

A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure, puis retirer une partie du blanc.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de fleur de sel aux épices et de piment d'Espelette, puis ajouter la garniture et déguster.

Le + du Chef

«Le point de repère pour la cuisson sera la coagulation du blanc d’œuf.»

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